第33章 火锅这邪物(3 / 4)

让主家看出来吗？”

    “……”沈韶光没想到于三竟然是隐藏的逻辑控！

    琢磨了琢磨，沈韶光道：“其实当初我听人说这事时，就一个念头，那布巾子搭在肩膀上，碰了衣服，兴许还沾了汗水灰尘——有点腌臜啊。”

    “……”这回换于三没话说了。

    但沈韶光觉得，这不失为一个好故事，在故事性和悬念面前，逻辑和道德都不算事！

    沈韶光把话题拐回来，“我们的清汤就不存在这个问题，量足够大，也足够干净，足够我们炖出许多的青菜豆腐，涮很多的火锅子。”

    吊清汤要比熬奶汤还要麻烦些，因为还多了一道“吊”的过程。

    选猪骨、老母鸡，以小火熬煮，保持汤面微滚——火太大，则成了奶汤，太小，又不能尽把骨肉内的鲜味熬出，中间要用勺小心地撇油去沫，等熬够了时辰，便是普通的清汤了。

    这样的汤，若家常用，也就够了，要追求其清若水的效果，便要用纱布包了剁得碎碎的鸡脯子肉茸放进汤里，使之吸附汤里的悬浮物，如此再重复一次，便是所谓的“双吊”，汤便变得很清澈了。

    有沈韶光指导着，于三第一次操作，汤便吊得很成功，沈韶光满脸慈祥欣慰的老母亲笑，于三扭头，恰看见。小娘子这厨艺是真好，只是这性子……再想想外面两个圆脸憨货，于三摇摇头，罢了，罢了。

    这清汤锅最适合讲究人算素菜吃，粗看平平无奇，吃到嘴里鲜香满口。

    除了最开始的奶汤锅，还有这清汤锅，沈韶光又陆陆续续加了海鲜锅、菌子锅、鱼头鱼骨锅、枸杞红枣桂圆锅……荤的、素的、海鲜河鲜的、中药材的，适合一锅乱炖的，适合像林少尹那种矫情人只点一种涮品的，总有七八种。嘿，只要你来，就肯定能找到适合自己那一款！

    涮品也找到了自己的特色——各种丸子。各种肉片好模仿，但丸子却不那么好模仿了。

    这鱼丸子怎么能比豆腐还嫩？每个点鱼丸的，都会被提醒，“下锅就捞，不然就老了散了”；这牛肉丸竟然裹了一包汤，又烫又鲜；与鱼肉丸不同，这鸡肉丸竟然弹弹的……

    还有那五花八门的蘸料……

    自家订制了铜锅的各人发现，火锅还是得去沈记吃，自己根本做不出人家的味儿来。

    也有去云来酒肆点眼的。

    “云来为什么没有火锅？这酒肆可比那边沈
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